Lecker Essen mit dem Cali ??

[PeterLustig]

Wer isst denn auch gerne mal was Gutes?

 

Ich war gestern mit meiner Liebsten zum „Italienischen Gourmetabend“

 

….es gab:

 

 

 

-Sektempfang-

 

Varianten vom Flammkuchen

 

Parmaschinken frisch tranchiert auf Salzmandeln

 

Oliven blau und Grün

 

Sekt

 

Wassermelonencarpachio

 

 

 

-Tischservice-

 

Bruschette

 

Frisch gebackenes Ciabatta

 

Pfefferpastete

 

mediterrane Kräuterbutter und Zwiebel-Senf-Butter

 

Salami, Parmesan, Lardo, Oliven grün

 

 

 

 

-Antipasti (Buffett)-

 

Jakobsmuscheln auf Lachskarpaccio an Pfirsichschaum

 

Gegrilltes und eingelegtes Gemüse

 

Balsamicozwiebeln

 

Eingelegte, saure Sardellen

 

Limoni di Amalfi cotti al Forno

 

Funghi al forno

 

Gebratene Scampi auf Kräuterbett

 

Datteln im Speckmantel

 

Tomate, Mozarella mit Basilikumpesto und Stelkapern

 

Auberginen und Zucchiniröllchen

 

Hausgebeizter Lachs auf Kartoffelrösti

 

Pastete von Flusskrebsen auf Graved Lachs

 

Spargelcanneloni überbacken mit Parmesan

 

Pochierte Hühnerbrust

 

Junge Pflücksalate mit frischen Feigen, Pfirsichspalten, Walnüssen an Honigdressing

 

Gnocchi-Gemüse-Salat

 

Dreierlei Garnelencocktail, Gurke-Dill, Curry, Chili

 

Frische Austern

 

Spargel-Lachsquiche

 

Carpaccio mit frischen Steinpilzen

 

Ofenfrische Sardinen

 

Vitello tomato

 

Zucchiniblüten mit Ricottafüllung

 

Fenchelsalat mit Orangen und Walnüssen

 

Melone mit Parmaschinken

 

Insalata de Pesce

 

Scharfe Garnelen in Weißweinsud

 

Zucchinigratin

 

Artischockensalat mit dicken Bohnen und Parmesan

 

Blätterteig gefüllt mit Oliven-Schafskäse

 

Überbackenes Schweinefilet mit Mozarella und Tomaten

 

Lachsfilet in Proseccosahnesauce

 

Hackfleischbällchen delikat mit Datteln und Mandeln in Hackfleischsauce

 

Gefüllte Kalbsröllchen mit Mozarella

 

Zucchini in Bierteig mit roter Beete in Johannisbeer-Balsamico

 

Spargel mit Scampi aus der Papierhülle

 

Wachteleier im Kressebett

 

Spargel-Orangensalat mit Crevetten

 

Kalbsfiletröllchen

 

Flußkrebsterrine

 

Pastete von Entenleber an frisch gebratener Entenbrust

 

Schwertfischcarpaccio

 

 

 

-Pasta (serviert am Tisch) –

 

Auberginenlasagne

 

Spaghetti Vongole

 

Bigoli al Tochio mit Scampi

 

Handgemachte Agnolotti mit grünem Spartgel und Steinpilzen

 

Handgemachte Agnolotti mit geräuchertem Lachs

 

Handgemachte Caramelle mit Ricotta und Spinat

 

 

 

-Dolci (Buffet)-

 

Tiramisu mit Erdbeeren und Pistazienkernen

 

Grappacreme

 

Überbackenes Vanilleeis an Beeren mit Feuerwerk

 

Obstsalat Amalfi

 

Panna Cotta mit frischen, heißen Himbeeren

 

Schokoladenmousse weiß und braun

 

Geeiste Früchte

 

Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum

 

Erdbeerrpanacotta mit Balsamicosirup

 

Erdbeereistorte

 

Frittierte Holunderblüten

 

Dazu einen leichten fast trockenen roten Italiener in beliebiger Menge.

 

Unterlegt wurde das Ganze von dem unbekannten aber hochtalentierten Tenor „Roberto“

 

Ort des Geschehens ist ein Kunstcaffee in meinem Heimatdorf zum Preis von : ?????? ratet mal!!!!!!

 

 

Nein, ich habe nicht von allem probiert und bei „Handgemachte Agnolotti“ mit grünem Spargel und Steinpilzen“ habe ich die Segel gestrichen um dann bei den Dolci wieder einzusteigen.

 

Laut Aussage meiner Frau bin heute morgen um 2:00 singend durch unser Dorf gezogen.

 

Ganz in der Nähe ist übrigens ein klitzekleiner Sportplatz mit reichlich Stellplätzen.

 

In diesem Sinne

 

Mahdet joot,

 

Pitter

[CaliGypsy]

Hallo,

 

hört sich phantastisch an ... aber Hallo Admins !!!

 

Wie wär es eigentlich mit einer CaliRezepte Ecke im Forum ???

 

also "leichte" Rezepte für zwei Gas-Kochstellen, einen Zusatzgrill und zwei

kleine "Anrichten" ??

 

Frau Altbeton (und viele, viele Andere) würden UNS sicher mit sehr wertvollen

Ideen auf ein kulinarisches Niveau heben, dass Ravioli Dosen und Miracoli

bei Weitem in den Schatten stellt ...

 

 

Erster Beitrag (für faule Köche): Spaghetti Aglio, Olio è Peperoncini

 

Zeitaufwand: ca. 30min.

 

Zutaten (2-4 Personen):

 

500g Spaghetti(ni) No. 3, oder No. 5

100ml Olivenöl kaltgepreßt, "extra vergine" (wichtig: helle, milde Sorte)

4-8 Knoblauchzehen (frisch); 2-4 Chilis (getrocknet, rot), Salz (nach Geschmack),

Schwarzer Pfeffer, Basilikum (2-4 Blätter), Petersilie (nur Blätter, kein Stiel).

 

Vorbereitung (zu Hause):

 

Knoblauchzehen "häuten", ab durch die Knoblauchpresse (die Resthaut in der Presse

bitte wegwerfen und nicht wieder in die Presse), besser zusammen mit den Chilis

mit ewas vom Öl in den Mörser und schön zerkleinern. Etwas Salz dazu, wenig Pfeffer.

Mit dem restlichen Öl in einen undurchsichtigen Behälter und möglichst lang, also

4-5 Tage kühl bis zum Verzehr lagern.

 

Tip ... eher viel zu viel davon machen, weil die Basismischung eignet sich auf für

Caprese, Bruschetta, altes Weißbrot rösten, Steaks, etc.

 

Vorbereitung (im Cali):

 

Petersilie und Basilikum mit etwas Öl in den Mörser. Viel Kochwasser aufsetzen, Salz

dazu (optimal Meersalz), al dente kochen (mit Biß), abgießen (wirklich kein Wasser

mehr an den Nudeln), abgekühlten (nicht wirklich heißen) Topf wieder auf die

(kleine) Gasflamme stellen und die Öl/Knoblauchmischung von zuhause in den Topf

geben ... kleine Flamme ist wichtig ... denn das Öl und der Knoblauch dürfen nicht

heiß, sondern nur warm werden. Herd aus. Nudeln dazu und erst zuletzt die

Petersile/Basilikum Mischung im Topf unterrühren. Deckel drauf.

 

Tisch decken. Kaltes Pellegrino und einen leichten, weißen Tafelwein (Lugana, Pinot

Grigio, oder Soave) dazu. Kerzenlicht. Sonnenuntergang über dem Meer.

 

Basta con la Pasta.

 

 

Gypsy

[Ergo]

Servus Gemeinde, nette Idee!

 

Ich stelle hier mal ein Rezept von Stefan Marquard als pdf. Datei ein, welches er auf dem Caravansalon 2006 in der "Cali-Küche" vorgestellt hat.

Inzwischen habe ich es mehrmals, teils abgewandelt, nachgekocht. Und es schmeckt immer wieder lecker.

Rezept_S_Marquard.pdf

[Tom50354]

oh Mann

 

ich komme gerade wieder von einem Kurztrip mit Achim (LLE0900)

 

Wir haben von Samstag vormittag bis heute Sonntag mittag nur gekocht...

 

die Nachbarn haben schon blöd geguckt

 

Es gab sehr viel vegetarisches aber auch am Abend ein wenig Gegrilltes.

 

Vor allem viel Nudeliges. Mit angeschitzen Zwiebelchen, Paprika, Champignons, Knoblauch und gutem Olivenöl. Das ganze dann übebacken mit Gran Padano! Köstlich!

 

Zum Nachtisch dann Weissbrot mit Tomate Morzarella überbacken.

dafür benötigt man einen kleinen Cramergasgrill und Alugrillschalen.

 

In die Alugrillschalen unten Olivenöl und etwas Knoblauch hineingeben.

Brot einlegen und mit Öl beträufeln.

Pfeffer und Kräutersalz

Tomaten und Morzarella auflegen.

Wieder Öl und Pfeffer Salz

 

Die Aluschale AUF den Grill stellen und von unten anbraten.

Dann die Aluschale nach unten in den Grill stellen und überbacken! Köstlich!

 

Wenns Sonntag Morgens keinen Brötchenservice gibt eine angenehme Entschädigung. Palaschinken (schreibt man das so?) ala Altbbetons!

Neidvolle blicke der Nachbarn sind Euch gewiss!

[PeterLustig]

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Palatschinken

 

Eierkuchen – regional auch Pfann(en)kuchen, Eierpfannkuchen, Palatschinken, Flädle, Eierpuffer, Omelettes (in Analogie zur Eierspeise Omelett), Crêpes (aus dem Französischen) und Plinsen (nach slawisch bliny) genannt – sind Eierspeisen aus Ei, Milch und Mehl, die in der Pfanne gebacken werden.

 

 

Ich wollte hier übrigens keine Rezeptsammlung aufmachen sondern möglicherweise eine Tippsammlung fürs gute Essen MIT dem Cali.

 

Grüße vom Pitter

[SONJ1978]

Das Marquard - Rezept wird beim nächsten Trip getestet. Hört sich klasse an!